梅雨の時期、傘が手放せなくなりましたね。皆様お元気でお過ごしでしょうか。

今回のお料理教室ーAbitalia cucina Vol.22は、大阪市北区中崎町のLA LANTERNA di Genovaオーナーシェフ・シルヴィアさんでした。お店の雰囲気そのままのアットホームお料理教室となりました。

メニュー
【Antipasti 前菜】
-Parmigiana Fredda 冷たい パルミジャーナ
-Torta di Riso お米のタルト

【Primo piatto パスタ】
-Pasta al nero di seppia イカスミのソース リングイネパスタ

【Secondo piatto メイン】
-Agnello in Fricassea 子羊のフリカッセ リグーリア風

【Dolce デザート】
-Sacripantina サクリパンティーナ

【前菜1】Parmigiana Fredda　( 冷たい パルミジャーナ)

本来パルミジャーナは揚げナスを使用しますが、暑い時期にさっぱりと頂けるよう、シルヴィアさんはグリルしたナスにアレンジ。パルメジャーノ・レッジャーノのレッジャーノを使用する方が美味しいそうです。ジェノバ産のオリーブオイルとバルサミコ酢をかければ出来上がり。

シンプルな材料と工程ながら、素材のハーモニーが美味しい一品です。

今回使用した　オリーブオイルとバルサミコ酢

【前菜２】Torta di Riso　お米のタルト

中のお米はミルクとチーズの風味が感じられ、ふんわりと優しい味わいです。

【パスタ】Pasta al nero di seppia　イカスミのソース リングイネパスタ

【ワンポイント・レッスン】
特別にシルヴィアさんに生パスタの作り方も教えていただきました。
指でくるんと捏ねると空気穴ができ、そこにソースがからまり美味しいパスタができます。

【メイン】Agnello in Fricassea　子羊のフリカッセア リグーリア風

ラムチョップを使用していますが、煮込み用のお肉ならば代用は可能です。
フランス料理のフリカッセは生クリームを使いますが、イタリアのフリカッセアは生クリームは使わず、卵黄とレモンを入れます。
汁は少なく、ソースがとろ～っとしてラム肉はやわらかい。レモンの酸味とローズマリーの香りで食が進みます。

【デザート】Sacripantina　 サクリパンティーナ

ジェノヴァのドルチェ、サクリパンティーナはスポンジ生地とバタークリームを重ねる、レイヤーケーキです。
形やクリーム、段数のバリエーションは無数にあるそうですが、今回はシルヴィアさんが子供のころから食べ慣れたケーキを教わりました。
バタークリームとスポンジ両方にマルサラ酒とホワイトラムが入っているので、大人のケーキです。

今回はパルミジャーナやフリカッセア、サクリパンティーナ等、日本ではなかなか教わる機会のないイタリア料理をご家庭でも作れるようアレンジして教えて頂きました。工程や材料はシンプルながらも、シルヴィアさんの繊細な料理のエッセンスを存分に感じられるレシピです。

ご参加下さった皆様、シェフのシルヴィアさん、蔭山さん、鳥羽瀬さん、ありがとうございました。

シルヴィアシェフのお店
→LA LANTERNA di Genova(ラ・ランティルナ・ディ・ジェノヴァ)
※6月19日(月)～7月12日(水)迄 イタリア研修のため臨時休業されます。

お料理教室ーAbitalia cucinaは、定期的に開催しています。
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