sous vide cooking (真空調理)

皆さま、こんにちは。
先日、少し面白い調理方法があると教えて頂きましたのでご紹介します。

sous vide cooking（スゥ・ヴィド・クッキング）日本語で真空調理といって、煮る・焼く・蒸すに次ぐ第四の調理方法と言われています。
基本方法は食材と調味液をポリエチレンなどの袋に入れて真空密閉し、60℃～90℃で湯煎するというもの。（温度は料理によります）

真空にすることで調味液の浸透効果を高め、少量の調味料でも食材の中まで味付けできるとのことです！
最近、健康が気になる私には嬉しい情報でした！

〇 sous vide cooking 4つの特徴

1. 栄養素が逃げない
   煮物などは、加熱したときに食材から煮汁へ栄養素が流出してしまいますが、真空調理は密封することで、食材が持つ旨味や風味、栄養素などが流出するのを防ぐことができます。
2. 食材の分子を破壊しない
   フライパンなどで高温で調理すると、お肉のたんぱく質が凝固してしまいますが、低温で緩やかに調理することで、牛肉や、鶏肉などは柔らかく、美味しく出来上がります。
3. 小分け調理が出来る
   ポリエチレン製の袋に入れることで、自ずと量が決まってくるので、それぞれ小分けの調理が可能です。
4. 保存期間が長い
   食材は空気に触れれば触れるほど酸化が進み、傷みやすくなってしまいますが、スゥ・ヴィド・クッキングは真空パックで保存するので、通常のお料理よりも長く保存できます。

デメリットとしては、真空にするためのバキュームドロワーなどの専用器具が必要になること、低温調理なので通常より時間がかかってしまうことなどがあげられます。

実はこの話、スウェーデンの家電メーカー、ASKOの方から教えて貰いました。
今年のミラノサローネで新製品として披露され、上の写真の様に、オーブンの下で真空パックを作って実演していたそうです。
実際に鮭の切り身などは型崩れをすることもなく、非常に美味しかったとのことです！

製品の詳細や発売時期は未発表なのですが、情報が入り次第追ってお伝えします。
暑さが厳しい季節ですので、皆さまも、お体にお気をつけてお過ごしください。

KS